无色透明液体。有水果香。易挥发。对空气敏感。能吸水分，水分能使其缓慢分解而呈酸性反应。能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）。相对密度0.902。熔点-83℃。沸点77℃。折光率1.3719。闪点7.2℃（开杯）。易燃。蒸气能与空气形成爆炸性混合物。半数致死量（大鼠，经口）11.3ml/kg。有刺激性。

外观：无色澄清粘稠状液体。　
香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。
熔点（℃）：-83.6
折光率（20℃）：1.3708--1.3730
沸点（℃）：77.06
相对密度（水=1）：0.894--0.898
相对蒸气密度（空气=1）：3.04
饱和蒸气压(kPa）：13.33（27℃）
燃烧热（kJ/mol）：2244.2
临界温度（℃）：250.1
临界压力(MPa）：3.83
辛醇/水分配系数的对数值：0.73
闪点（℃）（开杯）：7.2
引燃温度（℃）：426
爆炸上限%(V/V）：11.5
爆炸下限%(V/V）：2.0
室温下的分子偶极距：6.555*10^-30
溶解性：微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯仿等多数有机溶剂。
燃烧性：易燃
闪点（℃）：-4（闭杯），7.2℃（开杯）
爆炸下限（%）：2.0
引燃温度（℃）：426
爆炸上限（%）：11.5
爆炸极限 2.2%-11.2%(体积)[5]
最小点火能（mJ）：0.46
最大爆炸压力（MPa）：0.850
极性：4.30
粘度：0.45
沸点：77.2
吸收波长：260
熔点：-83.6[5]
相对密度（空气=1）：3.04
相对密度（水=1）：0.90
临界温度：250.1
纯净的乙酸乙酯是无色透明具有刺激性气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和极好的工业溶剂，被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。其主要用途有：作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、乙基纤维素、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品中；作为粘合剂，用于印刷油墨、人造珍珠的生产；作为提取剂，用于医药、有机酸等产品的生产；作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。我们所说的陈酒很好喝，就是因为酒中含有乙酸乙酯。乙酸乙酯具有果香味。因为酒中含有少量乙酸，和乙醇进行反应生成乙酸乙酯。因为这是个可逆反应，所以要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的乙酸乙酯。
萃取剂，从水溶液中提取许多化合物（磷、钨、砷、钴）。有机溶剂。分离糖类时作为校正温度计的标准物质。检定铋、金、铁、汞、氧化剂和铂。测定铋、硼、金、铁、钼、铂、钾和铊。生化研究，蛋白质顺序分析。环保、农药残留量分析。有机合成。香料制造、可以做白酒勾兑用香料、人造香精、乙基纤维素、硝酸纤维素、赛璐璐、清漆、涂料、人造革、油毡、人造纤维、印刷油墨等。也可作人造珍珠的粘结剂、药物和有机酸的萃取剂以及水果味香料的原料。

其主要用途有：作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、乙基纤维素、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品中；作为粘合剂，用于印刷油墨、人造珍珠的生产；作为提取剂，用于医药、有机酸等产品的生产；作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。用作溶剂，及用于染料和一些医药中间体的合成。是食用香精中用量较大的合成香料之一，大量用于调配香蕉、梨、桃、菠萝、葡萄等香型食用香精。是硝酸纤维素、乙基纤维素、乙酸纤维素和氯丁橡胶的快干溶剂，也是工业上使用的低毒性溶剂。还可用作纺织工业的清洗剂和天然香料的萃取剂，也是制药工业和有机合成的重要原料。
⒈健康危害：对眼、鼻、咽喉有刺激作用。高浓度吸入可进行麻醉作用，急性肺水肿，肝、肾损害。持续大量吸入，可致呼吸麻痹。误服者可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。有致敏作用，因血管神经障碍而致牙龈出血；可致湿疹样皮炎。慢性影响：长期接触该品有时可致角膜混浊、继发性贫血、白细胞增多等。
⒉燃爆危险：该品易燃，具刺激性，具致敏性。